We had a wonderful birthday celebration with the family this weekend! I took the opportunity to bake in a Chinese style, using sticky rice/glutinous rice—a type of rice that can be shaped in ways we Westerners are not used to. I bought it from a specialty store... When I chatted with my Chinese boyfriend, we agreed that he will be the one visiting me in Sweden for the first time. He said he will buy his own ticket, and we also agreed that I will prepare a lot of Chinese food for him. I’ve already started practicing. I am a pescatarian, but I promised not to try to change him—in fact, I will cook chicken dishes for him (using a Chinese cookbook). I noticed that he really appreciates that. And this weekend was a great opportunity to at least practice making sweets. Here are five sweet dishes, most of them made with “mochi rice” (the Japanese term).
Vi har haft ett underbart födelsedagsfirande denna helg inom familjen! Jag passade på att baka på ett kinesiskt vis, och använda sticky rice/glutinous rice, ett ris som kan formas på ett sätt som vi västerlänningar inte är vana vid. Jag köpte denna i en specialbutik... När jag chattade med min kinesiska pojkvän så kom vi överens om att det är han som kommer att besöka mig i Sverige, under första gången. Han sa att han köper sin biljett själv, och vi kom överens om att jag bland annat ska tillaga mycket kinesisk mat, och att jag ska börja träna på det redan nu. Jag själv är en pescetarian, men jag har lovat att inte försöka förändra honom, utan jag kommer faktiskt att tillaga kycklingrätter till honom (läsa ur en kinesisk kokbok). Jag märkte att han verkligen vill det. Och nu under helgen passade det bra att åtminstone träna på att baka söt-saker. Så nu kommer det 5 stycken söta mat-rätter, de flesta med ”mochi rice” (Japansk benämning).
Recipe 1 of 5: Fruity Nian Gao
Ingredients
2 dl glutinous rice flour
1 dl sugar (preferably brown sugar)
1.5 dl water
1 banana (mashed)
3–4 dried dates, chopped
2 tbsp raisins
1 tbsp shredded coconut
1 pinch of salt
a little neutral oil for greasing
(You can also add small pieces of apple or mango if you want to experiment.)
Instructions
1. Make the batter
In a bowl, mix:
glutinous rice flour
sugar
salt
water
Stir until the batter is smooth and fairly thick.
2. Add the fruit
Mix in:
mashed banana
chopped dates
raisins
shredded coconut
Stir until the fruit is evenly distributed.
3. Pour into a mold
Lightly grease a small mold or bowl with oil.
Pour in the batter.
4. Steam
Steam for 30–40 minutes until the cake is firm and slightly translucent.
5. Let cool
As it cools, it becomes chewy and elastic, which is typical for Nian Gao.
Serving
You can:
eat it directly
or slice it and lightly pan-fry it the next day
When fried, the outside becomes slightly crispy while the inside stays soft and chewy.
💡 Tip:
Dates are quite traditional in many Chinese desserts, so they work especially well in Nian Gao.
Recept 1 av 5. Fruktig Nian Gao.
Ingredienser
2 dl glutinous rice flour
1 dl socker (gärna brunt socker)
1,5 dl vatten
1 banan (mosad)
3–4 torkade dadlar, hackade
2 msk russin
1 msk kokosflingor
1 nypa salt
lite neutral olja till formen
(du kan också lägga till små bitar av äpple eller mango om du vill experimentera)
Steg 1. Gör smeten Blanda i en skål: glutinous rice flour socker salt vatten Rör tills smeten blir jämn och ganska tjock.
2. Tillsätt frukten Rör ner: mosad banan hackade dadlar russin kokosflingor Blanda så att frukten fördelas jämnt.
3. Häll i form
Smörj en liten form eller skål med lite olja. Häll i smeten.
4. Ångkoka Ångkoka i 30–40 minuter tills kakan är fast och lite genomskinlig.
5. Låt svalna När den svalnar blir den seg och elastisk, vilket är typiskt för Nian Gao.
Servering Du kan: äta den direkt eller skära skivor och steka dem lätt i panna nästa dag. När den steks blir utsidan lite krispig medan insidan är mjuk och seg.
💡 Tips: Dadlar är ganska traditionella i många kinesiska sötsaker, så de passar särskilt bra i Nian Gao.
One in a million:
https://www.youtube.com/watch?v=hjLi2Tr0pHQ
Dear Future Husband:
https://www.youtube.com/watch?v=ShlW5plD_40
Recipe 2 of 5;
Simple Tangyuan (Sticky Rice Balls in Sweet Soup)
Ingredients
-
1 dl glutinous rice flour
-
approx. 0.7 dl water
-
3 dl water (for the soup)
-
2–3 tbsp sugar
-
a few slices of ginger (optional but recommended)
Instructions
1. Make the dough
Mix the flour with a little water at a time until you get a soft dough similar to modeling clay.
It should:
-
not crack
-
not be sticky
2. Roll the balls
Roll small balls about 1–2 cm in diameter.
3. Boil
Bring water to a boil in a pot.
Add the balls.
When they float to the surface, they are almost done (cook for another 1–2 minutes).
4. Make the sweet soup
Bring to a boil:
-
3 dl water
-
sugar
-
ginger
Add the cooked balls to the soup.
✅ Done!
The texture should be soft, elastic, and slightly chewy.
* * * * *
Enkel Tangyuan (klibbiga risbollar i söt soppa)
Ingredienser
1 dl glutinous rice flour
ca 0,7 dl vatten
3 dl vatten (till soppan)
2–3 msk socker
några skivor ingefära (valfritt men gott)
Steg 1.
Gör degen Blanda mjölet med lite vatten i taget tills du får en mjuk deg som liknar modellera. Den ska: inte spricka inte vara kladdig
2. Rulla bollar
Rulla små bollar ungefär 1–2 cm i diameter.
3. Koka Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i bollarna. När de flyter upp till ytan är de nästan klara (ca 1–2 minuter till).
4. Gör söt soppa Koka upp: 3 dl vatten socker ingefära Lägg de kokta bollarna i soppan.
✅ Klart! Texturen ska vara mjuk, elastisk och lite seg.
Sweetest sin:
https://www.youtube.com/watch?v=xiWehIIymwE
I only wanna be with you:
https://www.youtube.com/watch?v=EYFXLL09_9w&t=149s
That sensation:
https://www.youtube.com/watch?v=HR2j_ZIZ77E&t=118s
Recipe 3 of 5:
Mandarins in Hard Sugar (Tanghulu-style)
Ingredients
-
3–4 mandarins (peeled, in segments or whole if small)
-
2 dl sugar
-
1 dl water
-
wooden skewers
Instructions
1. Prepare the fruit
Peel the mandarins.
Dry them thoroughly with paper (important so the sugar sticks).
Thread them onto skewers.
2. Make the sugar syrup
Add to a saucepan:
-
sugar
-
water
Bring to a boil without stirring too much.
Let it cook until it becomes a golden syrup.
💡 Test: Drop a little into cold water – it should harden immediately into hard candy.
3. Dip
Quickly dip the mandarins into the syrup so they are coated with a thin layer.
4. Let harden
Place on baking paper.
The sugar hardens within 1–2 minutes into a hard, crispy shell.
✅ Done!
You get a crunchy, glass-like exterior and juicy fruit inside – just like Chinese street food.
💡 Tips:
-
The classic version is often made with strawberries
-
Make sure the fruit is completely dry
-
Work quickly – the sugar hardens fast
* * * * *
Recept 3 av 5:
Mandariner i hårt socker (Tanghulu-style)
Ingredienser
-
3–4 mandariner (skalade, i klyftor eller hela små)
-
2 dl socker
-
1 dl vatten
-
träspett
Instruktioner
1. Förbered frukten
Skala mandarinerna.
Torka dem noggrant med papper (viktigt så att sockret fastnar).
Trä dem på spett.
2. Gör sockersirapen
Häll i en kastrull:
-
socker
-
vatten
Koka upp utan att röra för mycket.
Låt koka tills det blir en gyllene sirap.
💡 Test: Droppa lite i kallt vatten – den ska stelna direkt till hårt godis.
3. Doppa
Doppa snabbt mandarinerna i sirapen så de täcks av ett tunt lager.
4. Låt stelna
Lägg på bakplåtspapper.
Sockret stelnar inom 1–2 minuter till ett hårt, krispigt skal.
✅ Klart!
Du får ett knaprigt, glasliknande yttre och saftig frukt inuti – precis som kinesisk street food.
💡 Tips:
-
Klassisk version görs ofta med jordgubbar
-
Se till att frukten är helt torr
-
Jobba snabbt – sockret stelnar fort
Give it 2 me:
https://www.youtube.com/watch?v=1iqim3pAzK8&t=2s
In the heat of the night:
https://www.youtube.com/watch?v=IzQSiqAqS-M&t=1s
Here I was going to make Sesame Seed Squares (any shape of my choice) with hard sugar. Recipe 4 of 5.
However, the body-organ-shaped molds were too difficult to use for that purpose, so I improvised and used quite a lot of mochi rice flour along with some water, and put everything in the oven at 175°C.
It turned out really delicious. Sesame seeds are often used in baking in Chinese cuisine.
* * * * *
Här skulle jag göra Sesamfrö-rutor (egen valfri form) med hårt socker. Recept 4 av 5.
Dock så var kroppsorgan-formerna så svåra att använda till det ändamålet, så jag improviserade och använde en hel del mochi-rismjöl till, och lite vatten, och satte allt i ugnen i 175 C.
Det blev jättegott. Sesamfrö används ofta till bakning i det kinesiska köket.
Everlasting love:
https://www.youtube.com/watch?v=bqICGrdLGIc&t=197s
Maria Magdalena:
https://www.youtube.com/watch?v=qwrrpBc7xWA
Steamed Sweet Sticky Rice Cake. Recipe 5 of 5
Ingredients
-
2 dl glutinous rice
-
3 tbsp sugar (or more to taste)
-
1 dl coconut milk or regular milk
-
2 tbsp raisins
-
2–3 chopped dates or dried fruit
-
1 pinch of salt
-
1 tbsp shredded coconut (optional)
Instructions
1. Soak the rice
Rinse the rice and let it soak in water for 4–6 hours (or overnight).
This helps it become soft when steamed.
2. Prepare the mixture
Drain the water and mix the rice with:
-
sugar
-
salt
-
coconut milk
-
raisins
-
chopped fruit
3. Place in a mold
Lightly grease a small bowl or mold with oil.
Pour in the rice mixture and press it down slightly.
4. Steam
Steam for about 35–45 minutes until the rice is soft and sticky.
5. Serve
Sprinkle with shredded coconut or a little extra sugar.
The cake becomes soft, sweet, and sticky—almost like a mix between a cake and rice pudding.
💡 Tip:
When making desserts with glutinous rice, you often get a chewy and elastic texture—that’s the same quality that makes Nian Gao and Tangyuan special.
* * * * *
Ångad söt klibbig riskaka. Recept 5 av 5.
Ingredienser
2 dl glutinous rice
3 msk socker (eller mer efter smak)
1 dl kokosmjölk eller vanlig mjölk
2 msk russin
2–3 hackade dadlar eller torkad frukt
1 nypa salt
1 msk kokosflingor (valfritt)
Steg 1. Blötlägg riset Skölj riset och låt det ligga i vatten 4–6 timmar (eller över natten). Detta gör att det blir mjukt när det ångas.
2. Förbered blandningen Häll av vattnet och blanda riset med: socker salt kokosmjölk russin hackad frukt
3. Lägg i form Smörj en liten skål eller form lätt med olja. Häll i risblandningen och tryck till lite.
4. Ångkoka Ånga i cirka 35–45 minuter tills riset är mjukt och klibbigt.
5. Servera Strö över kokosflingor eller lite extra socker. Kakan blir mjuk, söt och klibbig, nästan som en blandning av kaka och rispudding. 💡
Tips: När man lagar desserter med glutinous rice får man ofta en seg och elastisk textur – det är samma egenskap som gör Nian Gao och Tangyuan speciella.
* * * * *
How was it to make these? It was fun, but it took time for someone who is not used to it. It was fascinating to see that you could roll rice balls and then boil them, and they kept the same shape. I had never made pastries with glutinous rice before. This one became my rescue as well when another recipe was about to go wrong. Instead of making hard square sesame bars, I chose to use two molds shaped like body organs, but the sesame and sugar did not want to hold the shape that I needed... So my emergency solution was to add glutinous rice flour, and just a tiny bit of water, and then everything started to hold together, thankfully (not a real recipe, though). So this is a lifesaver in the kitchen sometimes. You can see the finished baking result in the same picture as the blue teddy made of roses. The teddy is of course an unopened future gift for my Chinese boyfriend. And the cakes (like the other recipes) were in the oven at 175°C, until they became golden at the edges.
So I have not steamed any cake, neither recently nor ever. So I will have to experiment further another time, and I would really like to learn that as well. But last time I used the oven, and my sticky rice cake, for example, probably became a bit harder than it was meant to be, but it still tasted good! Without a doubt! The same rice cake (pastry no. 5) had double the amount of everything compared to what was written. It was a double batch. I froze some of it, and if I were to make the recipe again, I would make a double batch again, since it is sometimes impractical to bake very small amounts at a time. This one can be made as a double batch since I did not use as much sugar as stated. You can enjoy it with a clear conscience. I used half honey, and I did that in other recipes as well. It worked well, gave the right consistency, and taste-wise (in my opinion) it became even better than if you only use white sugar. Much healthier too, since you get antioxidants.
I also could not make mandarins in hard sugar in the usual way (Tanghulu-style), I cheated and used, for example, the refrigerator. It was more demanding for me than doing it in a way that I have not yet fully understood. So I will have to experiment further here as well. My sugar did not become as crispy as it was supposed to be... But that’s life... All the recipes turned out incredibly delicious in terms of taste anyway. My young “smart Chinese” will surely enjoy it. :-)
* * * * *
Hur var det att tillage dessa? Det var roligt, men det tog tid för någon som är ovan. Det var fascinerande att se att man kunde rulla risbollar och sedan koka dem, och de behöll samma form. Jag hade aldrig tidigare tillagat bakelser med glutinous rice förut. Denna blev min räddning även då när ett annat recept skulle gå snett. Istället för att skapa hårda fyrkantiga sesamrutor, valde jag att använda två formar på kroppsorgan, men sesam och socker ville inte hålla den formen som jag behövde ha... Så min akuta lösning blev att tillsätta glutinous rice mjöl, och jättelite vatten, så började allt hållas på plats, tack och lov (inget äkta recept, dock). Så denna är en räddare i köket ibland. Ni kan se det färdiga baknings-resultatet på samma bild som den blå nallen av rosor är på. Nallen är givetvis en oöppnad framtida present till min kinesiska pojkvän. Och kakorna (liksom andra recept) hade jag i ugnen på 175 C, tills de blivit gyllengula i kanterna.
Jag har alltså inte ångkokat någon kaka, varken nyligen eller någonsin. Så jag får experimentera vidare en annan gång, och då vill jag gärna lära mig även detta. Men senast använde jag ugnen, och min t.ex. klibbiga riskaka blev säkert något hårdare än vad det var meningen, men den blev god i smaken ändå! Utan tvekan! Samma ris-kaka (bakelse nr. 5) hade dubbelt så mycket av allt än vad det stod. Det var en dubbelsats. Jag frös in en del, och skulle jag göra om receptet skulle jag gjort dubbelsats igen, då det är opraktiskt ibland att baka väldigt lite åt gången. Denna kan man göra dubbelsats på då jag inte använde lika mycket socker som det stod. Man kan njuta med gott samvete. Jag använde hälften honung, och det gjorde jag i andra recept också. Det funkade bra, gav rätt konsistens, och blev smakmässigt (enligt mig själv) ännu godare, än om man endast använder vitt socker till. Mycket nyttigare så då man får antioxidanter.
Jag kunde inte heller göra mandariner i hårt socker på ett vanligt sett (Tanghulu-style), jag fuskade och använde t.ex. kylskåp. Det var mer krävande för mig än att göra på ett sätt som jag ännu inte har förstått mig på. Så jag måste experimentera vidare här också. Mitt socker blev inte lika krispigt som det var meningen att det skulle vara... Men sånt är livet... Alla recepten blev i vilket fall som helst hur goda som helst sett till smaken. Min unga “smarta kines” kommer säkert njuta. :-)
Sources: Images from Google, and ChatGPT handed over the desired recipes.
Källor: Bilder från Google, och ChatGPT räckte över önskade recept.
Add comment
Comments